Fugu, Smrtonosni plodovi mora

Kulinarski pregled i povijest

S otrovom jačim od cijanida, Fugu je jedno od najzloglasnijih jela na svijetu. Iako se tretira kao prestižna poslastica, fugu ima potencijal da ubije svoje potrošače ako nije pripremljen prema strogim pravilima i propisima fugu pripreme. Ovo japansko jelo priprema se iz visoko otrovnih dijelova tijela puhača. Fugu su stoljećima konzumirali Japanci. Kosti riba fugu otkrivene su na arheološkim nalazištima iz razdoblja Jōmon. Potrošnja fugua bila je ograničena od strane Tokugawa šogunata između početka 17. i kraja 19. stoljeća, kao i tijekom ere Meiji. Mnoge smrti su posljedica konzumiranja nepropisno kuhane fugu tijekom godina, prisiljavajući modernu japansku vladu da strogo regulira restorane i ugostiteljske objekte koji služe fugu diljem zemlje. Obiman trening od 3 ili više godina je potreban onima koji žele postati fugu kuhari i tek nakon takvog treninga dopušteno je posluživanje ovog jela u restoranu.

Korištene vrste i priprema

Fugu se priprema od nekoliko vrsta ribica. Najtraženija, tigrasta riba ili Takifugu rubripes , također je najotrovnija. Druge vrste koje se koriste u pripravcima fugua su Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus i Takifugu vermicularis. Fugu se koristi za razne vrste preparata, a najpopularniji je fugu sashimi. Ostala jela od fugua uključuju fugu fry, pečenu fugu, fugu, salatu i jelo koje uključuje fugu jajnike. Priprema fugu zahtijeva ogromno znanje o anatomiji ribe, područjima njezina tijela s visokim koncentracijama otrova. Za pripremu fugua koriste se složene metode rezanja i rezanja. Stručni kuhari fugu počinju s pripremom s primarnim ciljem smanjivanja toksina na tako niske, izračunate razine da jelo ne bi zahtijevalo nikakve živote, već bi ubrizgalo tako male količine toksina u sustav blagovaonice da bi se blagovaonica osjećala blago opijena, Osjećaj euforije tada bi doživio restoran.

Opasni učinci toksina iz fugu

Pufferfish koji se koristi u fugu pripravcima ima visoke koncentracije smrtonosnog toksina u svom tijelu poznate kao tetrodotoksin . Toksin je vrlo moćan neurotoksin i procjenjuje se da samo jedna riba posjeduje dovoljno toksina da ubije 30 odraslih osoba. Toksin ubija pojedinca putem respiratorne paralize i gušenja. Dok je sama riba imuna na ovaj toksin zbog mutacije u svom genetskom materijalu, ljudi i mnoge druge vrste vrlo su osjetljive na taj toksin. U Japanu postoje izvještaji da su neki pojedinci konzumirali nepropisno kuhanu fugu kao sredstvo samoubojstva. 2009. godine, malezijski ribar je preminuo kada je nesvjesno pojeo puhalicu na brodu s još četiri osobe. Ostali su morali biti hospitalizirani, ali su bili spašeni. Jetra fugua smatra se njezinim najopasnim dijelom tijela. Godine 2011., 35-godišnja večera u restoranu u Tokiju zahtijevala je da im se posluži jetra fugu. Unatoč upozorenju o opasnostima, odlučio je imati jelo. Zbog nepropisne pripreme, osoba je morala biti hospitalizirana nakon što je pojela jelo i kuhar je suspendiran sa svojeg mjesta.

Konzervacija i dostupnost komercijalne ribe

Poput svih drugih morskih stvorenja, populacije fugua također su pod potencijalnom prijetnjom. Dakle, postoje strogi propisi za zaštitu vrsta fugu od iskorištavanja od strane ljudske populacije za hranu. Fugu se bere iz Tihog oceana tijekom razdoblja mriješćenja, a zatim uzgaja u plutajućim kavezima u oceanu ili u kontroliranim akvakulturnim sredinama. Fugu obrađen u Japanu često se izvozi u druge zemlje u kojima se fugu prodaje kao poslastica. Fugu jela se također prodaju po vrlo visokoj cijeni u restoranima kako bi se nadoknadio težak posao koji su kuhari fugu obavili kako bi predstavili sigurno jelo za večeru.

Preporučeno

Top 10 zanimljivih činjenica o Namibiji
2019
Koje jezike govorimo u Zambiji?
2019
Najveći svjetski izvoznici lanene pređe
2019