Hákarl: Islandska zakopana, trula, fermentirana i sušena delikatesa

Čovjekovo smeće je blago drugog čovjeka. To možda nije ništa više nego slučaj s jednim nezaboravnim jelom u tradicionalnoj islandskoj kuhinji, raspadnutom trupu morskog psa poznatog kao “hákarl”.

Kada se prvi put susreće s hakarlom, treba očekivati ​​napad na nosnice od gnjusnog mirisa koji podsjeća na pokvareni sir pomiješan s amonijakom. Ako netko preživi miris koji izaziva gag, on ili ona se mogu osjećati dovoljno hrabro da pokuša probati ovo meso fermentiranog morskog psa.

To je vrlo obeshrabreno za autsajdere, međutim, ako se usudi biti tako hrabar, on ili ona moraju biti sigurni da će se pripremiti za mučenje okusnih pupoljaka konzumiranjem onoga što je možda najnevjerojatnije, užeglo na planeti Zemlji.

Zvuk ukusan? Možda ne strancima; ipak, mnogim Islandima, to je druga priča.

Zašto Rotten Shark?

Islanđani su narod s velikim ponosom i dubokim tradicijama.

Kada su njihovi preci Vikinga naselili otok prije mnogo stoljeća, morski je morski pas, koji obiluje ledenim vodama Sjevernog Atlantika, postao glavni proizvod otoka. Problem s grenlandskim morskim psom, osim činjenice da je prilično ružan, je da je meso toksično za ljude.

U to vrijeme, to je bio jedan od samo izvora hrane za malo otočko stanovništvo, pa da bi očuvali što je više moguće hrane, snalažljivi Vikinzi razvili su tehniku ​​očuvanja kao ni jedno drugo kako bi pročistili otrovno meso morskog psa.

Kako je napravljen?

Kæstur Hákarl, ili skraćeno hákarl, priprema se kroz pročišćeni proces. Isti postupak koji se koristi u vrijeme Vikinga i danas se koristi.

Prvo, morski pas je odrubljen.

Zatim, kako bi se uklonili otrovi, kao što su trimetilamin oksid i mokraćna kiselina (spoj koji se nalazi u mokraći), kopa se plitka rupa u pijesku i hakarl se stavlja u nju s kamenjem, pijeskom i šljunkom na vrhu. Pritisak kamenja uzrokuje da tekućine iscuri u razdoblju od 6-12 tjedana, vremenski okvir koji omogućuje ajkuli da pravilno fermentira.

Nakon toga, fermentirani morski pas - koji je u prosjeku dugačak 24 metra - izvadi se iz zemlje, isječe na duge komade i objesi na sušenje nekoliko mjeseci.

Mnogi proizvođači hakarla tvrde da znaju da je meso spremno samo po mirisu i nekada karakterističnim suhim, smeđim korama. Kada je pravo vrijeme, komadi se skidaju, kora se uklanja i meso se reže na kriške i poslužuju i uživaju mnogi.

Danas da biste dobili hákarl, ne morate zakopati vlastite morske pse, to se može kupiti kao pripremljena hrana u islandskim trgovinama.

Islandska kuhinja: jedinstvena kao kultura

Island, udaljeni otok u sjevernom Atlantiku, zemlja je ispunjena veličanstvenim prirodnim ljepotama, ogromnim resursima i duboko bogatom kulturom koju sačuva mala, ali ponosna populacija od 323.000.

Zbog svoje udaljene prirode i malog broja stanovnika, Island je postao nešto novo u umovima stranaca, a ovaj koncept se ne razlikuje u percepciji islandske kuhinje koja, zajedno s hákarlom, sadrži niz drugih nečuvenih delicija poput Brennivina, Svið, Slátur i Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín se prevodi kao "spaljivanje vina". To je rakija izrađena od fermentiranog krumpira i kima te donosi snažan udarac čak i najiskusnijim pijancima.

Sviði: Na Islandu se jede cijela glava ovaca, ali ne i mozak.

Mnoge prodavaonice na Islandu prodaju različite verzije Sviða kao unaprijed pripremljeni obrok. Puška za ovčije glave dostupna je iu mnogim dijelovima zemlje. Napravljen je kuhanjem sjeckanih komadića ovčjih glava, pritišćući ga zajedno i dopuštajući da se ohladi.

Slátur (ovčja crijeva, krv i masti): Slátur na islandskom znači "klanje".

Napravljen je od ovčjih crijeva, krvi i masti, a često se poslužuje s ovčjom glavom (Svið) kao dodatnom poslasticom. U usporedbi sa škotskim haggisom, ovaj jedinstveni obrok često se poslužuje s slatkim pudingom od riže.

Hangikjöt (dimljena i kuhana janjetina): Hangikjöt se često priprema spaljivanjem breze ili sušenog ovčjeg gnoja kako bi se dimilo janjeće meso. Kad se popuši, janjetina se obično kuha, reže na kriške i poslužuje se vruća ili hladna uz grašak ili krumpir. To je posebno popularno božićno jelo.

Gađenje ili delikatnost?

Hákarl, kao i mnoga druga islandska jela, zasigurno se razlikuje od bilo koje druge hrane na svijetu.

Mnogi ga smatraju najodvratnijom hranom na zemlji, ali ono što je nekima odvratno može biti ukusno za druge. Što čini razliku?

U slučaju Islanda, pravila tradicije. Društva i kulture zamršeno su povezane tradicijama, au središtu tolikih tradicija jesu prehrambene kulture. Kao jedna od temeljnih potreba čovječanstva, hrana okuplja ljude na snažan način. Ona ujedinjuje skupine ljudi, isključuje autsajdere i nalazi se u središtu mnogih religijskih obreda.

Svaka kultura svakako ima svoje “norme” kada je riječ o kuhinji. Ono što je “tipično” za jednu grupu ljudi može biti pogubno za drugu.

Ovo je svakako nešto što bi trebalo razmotriti sljedeći put kada se konzumira komadići zaklane peradi, s dugim, uskim kriškama životinjskog masno-zasićenog krumpira, ili okrugla, obrađena pšenica koja je natopljena razbijenim rajčicama, pokrivena fermentiranim kravljim mlijekom i točkasta s kriškama svinjskog mesa - pržena piletina s pomfritom i pizzama, spajalicama u modernom zapadnom društvu.

Preporučeno

Što znače boje i simboli zastave Ugande?
2019
Koje su najveće industrije u Francuskoj?
2019
Kada su vunasti mamuti izumrli?
2019