Što je in vitro meso?

In vitro meso, koje se naziva i kultivirano meso, uzgaja se u staničnoj kulturi umjesto u životinji. Kultivirano meso proizvodi se putem tkivnog inženjeringa i stanične poljoprivrede. Dr. Mark Post sa Sveučilišta u Maastrichtu stvorio je prvu goveđu pljeskavicu od kultiviranog mesa, koja je konzumirana na demonstracijama u Londonu, u kolovozu 2013. godine. Nadalje, neizvjesno je hoće li ljudi uzgajati meso kao normalno meso od životinja ili kao čudnu vrstu hrane. Održivost mesa je još uvijek upitna i pod stalnim je studijama i istraživanjima.

Obrada in vitro mesa

Starterske stanice za proizvodnju kultiviranog mesa bezbolno se izvlače iz živih životinja po izboru poput piletine ili krava. Stanice se zatim stavljaju u medij za kulturu, pri čemu se razmnožavaju i umnožavaju neovisno o životinji. Proces kojim se početne stanice izvlače iz životinja poznat je kao biopsija. Matične stanice su idealne stanice koje se koriste jer nisu specijalizirane za određene dijelove tijela. Nadalje, matične stanice imaju sposobnost brzog množenja. Alternativno, umjesto matičnih stanica mogu se koristiti mišićne stanice ili stanice mioblasta. Proces razmnožavanja se postiže učinkovitim izlaganjem stanica nekim kemikalijama.

Nakon što su stanice stavljene u kulturu medija, one se tretiraju primjenom proteina koji ubrzava proces razmnožavanja. Zatim se stavljaju u bioreaktor kako bi se osiguralo ispunjavanje energetskih potreba stanica. Stanice se zatim uzgajaju na skeli. Poželjno je da je skela jestiva tako da se ne mora ukloniti. Skela stimulira istezanje mišića u razvoju.

Kada proces započne, u kulturu tkiva mogu se ubrizgati dodatne hranjive tvari kao što su aminokiseline i vitamini. Također se mogu dodati nove startne stanice. U razdoblju od dva mjeseca, istraživanje je pokazalo da je deset starter stanica sposobno umnožiti do 50.000 tona in vitro mesa.

Konzervansi su potrebni kako bi se spriječilo truljenje mesa i kako bi se zaštitilo od kvasca i gljivica. Neki od uobičajenih konzervansa uključuju kolagenski prah, ksantensku gumu, manitol i kohineal. Ovi se konzervansi koriste u različitim fazama rasta i obično su sastavni dijelovi krajnjih proizvoda.

Za i protiv In Vitro Meso

Meso in vitro izazvalo je različite reakcije ljudi koji su ga konzumirali. Dobio je pljesak od ljudi koji su se borili protiv okrutnosti nad životinjama kroz klanje i neke zaštitnike okoliša. Životinjski otpad proizvodi metan koji povećava količinu metana koji se oslobađa u atmosferi, što dovodi do globalnog zatopljenja. Stoga proizvodnja mesa bez izlučivanja životinjskog otpada čini dugi put u zaštiti okoliša. Proizvodnja in vitro mesa može biti sposobna održati potražnju za mesom zbog brzog množenja. Uz uzgojeno meso ne postoje otpadni produkti poput kostiju i drugih unutarnjih organa.

Međutim, većina ljudi koji su konzumirali in vitro meso priznali su da je meso loše. Osim lošeg okusa, potrošači su se suzdržali od toga jer je neprirodno i ima mnogo kemikalija koje mogu promijeniti normalno funkcioniranje tjelesnih organa.