Što je kakao (kakao)?

Opis

Kakao je sjeme pronađeno sadržano u voćnim mahunama koje dolaze iz kakao stabla. Kad na stablu kakaoa izgleda kao voće. Dok dozrijevaju, mahune prelaze iz zelene (kada su nezrele) u tamno smeđu, narančastu ili žućkastu boju kako sazrijevaju. Ta promjena boje označava da su mahune spremne za branje. Nakon što se pokupi, mahune se onda otvore, otkrivajući kakao zrna poredana u redovima. Kada se osuši, vanjski sloj graha je smeđe boje. Osim dlake, grah ima kernel i klicu, slično sjemenu zrna. Sama kakao zrno je komponenta koja se prerađuje u izradu čokolade i drugih popularnih slastica.

Sorte i rast

Kakao stabala počinju nositi mahuna za oko 3 do 4 godine. Godišnje, drvo daje 20 do 30 mahuna, a prema tvrdnjama tvrtke Cadbury slatkiše, potrebno je cijelu godinu uzgoj s jednog stabla da se proizvede 450 grama čokolade. Kakao stablo nosi dvije žetve kakaa svake godine. Forastero, Criollo i Trinitario najrasprostranjenije su i prerađene sorte, ali postoji i sorta Nacional, koja također zauzima značajan udio. Međutim, sorta biljke Forastero kakao odgovorna je za 80 do 90 posto svjetske proizvodnje kakaoa. Prema CacaoWebu, postoji oko 20 komercijalnih sorti kakaoa.

Prikladne ekološke zone za proizvodnju

Kakao se u velikoj mjeri uzgaja u zapadnoj Africi, Srednjoj i Južnoj Americi, na Karibima, u Indoneziji i Maleziji. Kako bi napredovale, kakao stabla zahtijevaju maksimalnu godišnju prosječnu temperaturu od 30 do 32 stupnjeva Celzijusa i minimalni prosjek od 18 do 21 stupanj Celzijusa, prema Međunarodnoj organizaciji za kakao. Godišnja preporučena količina oborina za uzgoj kakaoa kreće se od 1.500 do 2.000 milimetara. Razdoblje sušenja, gdje mjesečne padavine iznose manje od 100 milimetara, ne bi smjelo biti duže od tri mjeseca. U zemljama koje uzgajaju kakao, potrebna vlažnost mora biti oko 100 posto dnevno, a 70 do 80 posto noću. Prema stablu ICO-a potrebno je zasjenjivanje stabala.

Povijest kakaoa

Kokosov rod, Theobroma, može pratiti svoje korijene natrag istočno od planine Anda u Južnoj Americi prije nekoliko milijuna godina. Theobroma ima 22 vrste, od kojih je kakao najpoznatiji. Vjeruje se da su Indijanci i Asteci Maja otkrili održivost kakaa kao sastojak njihovih pića oko 400. godine prije Krista. Izvan Južne i Srednje Amerike, istraživač Kristofor Kolumbo bio je prvi stranac koji je pio kakao u 1502. godini. španjolskim sudovima. Sredinom 1600-ih godina, kakao se počeo širiti na francuska i britanska područja kao što su Dominikanska Republika i Jamajka. U Africi, kakao je prvi put uveden 1830. u Sao Tome i Principe, a zatim, od 1874. do 1879., uveden je u cijeloj Nigeriji i Gani, prema ICO-u.

Ekonomska vrijednost

Industrija kakaoa procjenjuje se na 110 milijardi dolara godišnje. Prema Fairtrade Internationalu, očekuje se da će svjetska potražnja za kakaoom i derivatima porasti za 30 posto do 2020. godine. Trenutno se godišnje proizvede 3, 5 milijuna metričkih tona kakaa, uglavnom malih poljoprivrednih proizvođača, a sve oko svijet. Ti mali poljoprivrednici uzgajaju 90 posto svjetskog kakaa. Obala Slonovače, Gana i Indonezija nalaze se među vodećim uzgajivačima kakaa u svijetu. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu, poljoprivrednici koji pravilno beru, fermentiraju i suše svoj grah imaju zajamčeno postizanje veće cijene za svoje usjeve na tržištu.